Dove trovare i fermenti lattici vivi per fare lo yogurt

I fermenti lattici vivi per fare lo yogurt si trovano in alcuni punti vendita alimentari, in farmacia o online, ma per preparare yogurt in casa serve una coltura adatta alla fermentazione del latte. Kefiralia propone yogurt termofili, come Bulgaro e Greco, e yogurt mesofili, come Filmjölk, Matsoni e Viili.

Il vantaggio è pratico: prepari un lotto, conservi una parte dello yogurt ottenuto come madre e la usi per la fermentazione successiva. È una soluzione continuativa, con istruzioni incluse e assistenza se il risultato non viene come dovrebbe.

Fermenti lattici vivi per yogurt: meglio farmacia, supermercato o coltura specifica?

I fermenti lattici vivi per yogurt in farmacia possono essere integratori o starter alimentari: prima dell’acquisto va verificato che siano pensati per fermentare latte, non solo per assunzione diretta. Al supermercato si trovano talvolta fermenti lattici per yogurt in bustine, oppure yogurt già pronti da usare come innesto. Per un uso continuativo conviene una coltura specifica per yogurt, con indicazioni su temperatura, tempi, mantenimento della coltura madre e rinnovo dei lotti.

Si può fare yogurt con fermenti lattici vivi senza yogurtiera?

Sì, scegliendo una coltura mesofila. Filmjölk, Matsoni e Viili fermentano a temperatura ambiente tiepida, idealmente tra 25 e 30 °C, e non richiedono yogurtiera. Gli yogurt termofili, come Bulgaro e Greco, hanno invece bisogno di calore stabile intorno a 43 °C: in quel caso serve una yogurtiera, un forno adatto o un sistema capace di mantenere la temperatura costante. Se ti assenti per qualche giorno, conserva la coltura madre in frigorifero e riparti seguendo le istruzioni.

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