Vendita di fermenti lattici vivi per yogurt fatto in casa

Sono microrganismi capaci di trasformare parte del lattosio in acido lattico, facendo addensare il latte. Nella definizione classica dello yogurt la letteratura alimentare cita spesso Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Le colture tradizionali possono avere profili diversi: per l’uso pratico conta seguire le istruzioni specifiche del prodotto scelto.

Si trovano in alcuni supermercati, negozi biologici, farmacie e negozi online specializzati. La differenza importante è tra fermenti per uso alimentare, pensati per fare yogurt, e prodotti per integrazione. Per preparare yogurt in casa conviene scegliere colture dichiarate per fermentazione del latte, con istruzioni chiare su temperatura, tempi e mantenimento.

Per fare yogurt servono fermenti destinati alla fermentazione del latte. Se hai una yogurtiera o un apparecchio che mantiene circa 43 °C, puoi orientarti su yogurt termofili come Bulgaro o Greco. Se preferisci lavorare a temperatura ambiente calda, sono più adatti mesofili come Filmjölk, Matsoni o Viili.

Per uno yogurt pronto, controlla sempre l’etichetta e le indicazioni di conservazione. Per fare yogurt in casa, Kefiralia è specializzata in colture da attivare e riutilizzare, con varianti diverse per acidità, cremosità e temperatura di fermentazione. La scelta dipende dal risultato desiderato e dall’attrezzatura disponibile.

Nella prima attivazione può servire un po’ di pratica: latte, temperatura e tempi incidono molto. Se lo yogurt non addensa, di solito si corregge controllando la temperatura e prolungando la fermentazione entro le istruzioni. Se la coltura non arriva in buono stato, Kefiralia la sostituisce.