Fermenti lattici per kefir fatto in casa

Nel kefir di latte, i fermenti lattici sono solo una parte della coltura. Nei granuli convivono batteri lattici e lieviti in equilibrio, che trasformano il latte durante la fermentazione e ne modificano acidità, consistenza e aroma. Per questo è più corretto parlare di grani di kefir o coltura viva tradizionale, non di un singolo fermento isolato.

Fermenti lattici vivi è un’espressione generica: può indicare colture selezionate, bustine, capsule o starter per alimenti fermentati. Il kefir, invece, è una coltura complessa in forma di granuli, composta da batteri e lieviti che lavorano insieme. La differenza pratica è che i grani di kefir si riutilizzano e possono mantenere una produzione continua se curati bene.

In gravidanza o allattamento non è corretto dare indicazioni personalizzate online. Prima di introdurre il kefir nella dieta, è meglio parlarne con il medico o con l’ostetrica. Se viene autorizzato, usa latte pastorizzato o UHT, utensili puliti e buon senso: non consumare preparazioni con odore, colore, muffe o aspetto anomalo.

Dipende dalla situazione individuale e va valutato con il medico o il dietista. Il kefir di latte parte dal latte e conserva una parte del lattosio; il kefir d’acqua richiede zucchero come alimento della coltura, anche se una parte viene consumata durante la fermentazione. In caso di diabete, non modificare la dieta senza un parere professionale.